ロールキャベツの作り方

種は、豚ひき肉400gに対して、

パン粉少々、卵1個、ナツメグ少々、玉ねぎみじん切り1/4個です。

ひき肉に塩コショウしてから全部を良く混ぜて粘りを出します。

ここで、種に関してのアドバイスですが、

肉は塩を振ることで旨味を閉じ込めてジューシーになりますね。

玉ねぎは手間でなければバターで炒めても美味しいです。

種はロールキャベツの味を大きく左右します。

慣れてくれば、セロリやパセリなどの香味野菜を入れたり、

ナツメグ以外にもソースの味に対応したハーブを使うなど、

創意工夫が更に美味しく個性を出してくれますね。

たとえば、トマトソースであれば、バジルやオレガノ、タイムなど。

コンソメスープならクローブやコリアンダーなどですね。


葉は予め下茹でして柔らかくしておきます。

葉を広げ、種をスプーンで塗るように載せていきます。

端までつけると煮込んでいるときに飛び出しますよ。

数枚を順番に丸めていきます。

一枚を丸めたら次を重ねるように巻きます。

これで、肉がごろごろしません。

味付けは、鍋に並べて、白ワイン100ccとたっぷりのブイヨンキューブ2

個、トマトの水煮缶200g、水200ccを入れて、

じっくり30分煮込みます。

さっぱりとコンソメ味で食べたいなら、白ワイン100ccとコンソメ顆粒ス

ープ＋水400ccを入れてください。

その後いったん取り出し、煮汁を濾して鍋に戻し、水溶きのコーンスター

チでとろみをつけます。

コーンスターチが無い場合はバターを小鍋で溶かして同量の小麦粉をい

れ、よく混ぜて、

これに煮汁を入れてとろみをつけます。

コンソメ味の場合はとろみは不要ですね。

ソースは塩コショウで調味してロールキャベツを戻して温めれば完成です。