照り焼きバーガー

材料(3人前)
（パティ）牛モモ挽肉 290g/牛脂 70g/塩・コショウ・ナツメグ 各適量
（野菜）レタス 3枚/トマト 1個/タマネギ 4分の1個/スイートピクルス 45g/ピクルスの汁 大2
（照り焼きソース）タマネギ 2分の1個/みりん 180cc/白ワイン 180cc/濃醤油 140cc/蜂蜜 大2/水溶き片栗粉 大3・2分の1
（仕上げ）バンズ 3個/照り焼きソース・マスタード・マヨネーズ 各適量


パティ
1)赤身と牛脂を軽く混ぜ合わせる
2)120gに小分けし、ステンレスボールで上から潰して円形に成形する
3)フチを厚めに形を整える

野菜
（トマト）粗みじん切りにする
（タマネギ＆ピクルス）粗みじん切りにし、ピクルスの汁とともに混ぜ合わせる
（レタス）
1)芯をくり抜き、１枚ずつはがして冷水につける
2)サラダドライヤーで水気を切り、１枚をバンズの大きさに合わせてたたむ

照り焼きソース
1)スライスしたタマネギを炒める
2)色付いたら、みりん、酒を加えアルコールを飛ばす
3)アルコールが飛んだら醤油を加え、軽く煮込む
4)漉して蜂蜜を加え、味調整する
5)一度沸かし、消火してから水溶き片栗粉で、とろみを付ける


仕上げ
1)パティ、バンズを焼く ※パティ(中火)、バンズ(弱火)
2)パティには塩、コショウ、ナツメグで味付けし、ひっくり返す
3)肉汁が白くなったらパティに照り焼きソースをかける
4)バンズの両面に均一に焦げ目が付いたら、下バンズにのみマスタードを塗りレタス、トマトを乗せる
5) (4)の上にさらにタマネギ、ピクルスを混ぜ合せたもの、マヨネーズを乗せる
6)照り焼きソースをかけたパティを野菜の上に乗せる
7)上バンズでフタをして完成