豚の角煮

下茹でをしっかりすることが秘訣です。

下茹でをすることで余分な脂も抜けますし、味もしみやすくなります。

はじめから味付けした煮汁で煮ると、どうしても肉が硬くなりやすいです

し、肉の繊維が締まってしまい

味も染み込みにくくなります。

調味料には黒砂糖や三温糖を使うと、ただ甘いだけでなくコクもあってい

いと思います。

また、隠し味として煮汁の中にニンニクを（皮を剥いて切らずに）ひと片

入れておくとコクが出ます。ニ

ンニクの臭いはある程度煮れば消えます。

煮汁を味見してみて「なんだかしまりがないな」と思う時は、トウガラシ

をほんの少しだけ入れると味が

引き締まります。

お肉は最初から小分けに切らないで、お鍋に入る程度の大きなままで煮ま

しょう。煮るとどうしてもお肉

が縮んで淋しくなってしまいますし、大きいままの方が煮くずれしにくい

ので、長時間の加熱にも向いて

います。

それから、豚肉を煮る時に鍋の中にゆで卵を入れておくと、旨味が染み込

んだ美味しい煮卵が手間いらず

でできます。飾り切りすれば角煮の付け合わせにも合いますし、そのまま

食べてもOKです。