いかとえのきの梅合え

えのき茸は根元を切り落として長さを半分に切り、熱湯でさっとゆでて

ザルに上げ、冷ましておく。

いかは足とともにワタを抜き、ワタを切り落として洗い、水気をふく。胴

は皮をむいて切り開き、長さを3等分に切ってから細切りにする。足は食

べやすく切る。

酒小さじ2をふり、片栗粉小さじ1をまぶし、残りの湯でさっ

とゆで、ザルに上げて水気をきって冷ます。

あえ衣を作る。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、ボウルに入れて残

りの材料を合わせる。

削りがつおを混ぜる。